核果
小豆蔻李子果酱：凝得挺、香得深
李子果胶充足，但它藏在皮里，而皮也正是酸味所在。结果是：去皮做的李子果酱又甜又散，同一批果实连皮熬则会凝得挺实、还有风味。留皮留酸，再用小豆蔻把两者连起来。
- 105 °C 凝固
- 65 糖度
- pH 3.2
- 24 个月
核果果酱与蜜饯
核果共 6 款，已发布 4 款。果盘墙会随季节逐步补满。
果胶藏在皮下
核果
白桃果酱：烫皮、去皮、动作要快
白桃的酸度大约只有黄桃的一半，而它的香气几乎全在皮上 —— 偏偏皮又是必须去掉的，因为桃皮在罐里会变成一条发苦的纸状物。解法是十秒焯烫：皮一滑就掉，香气还留在果肉上。
- 105 °C 凝固
- 64 糖度
- pH 3.5
- 12 个月
核果
带核熬的酸樱桃蜜饯
酸樱桃的核里有杏仁香，皮里有果胶，而这两样在去核的那一刻就没了。带核熬意味着整锅香气四溢、不用外加果胶就能凝 —— 唯一的代价是要花二十分钟提醒餐桌上的每个人小心。
- 104 °C 凝固
- 66 糖度
- pH 3
- 24 个月
核果
杏子果酱：把核敲开，好味道在那里
杏核里的仁含有苯甲醛 —— 让苦杏仁闻起来那样的芳香物质；十颗核，一分钟敲开，就能给整锅果酱添上香气。不加这些仁，杏子果酱只是好吃；加了，它才像你记忆里度假时吃到的那些杏。
- 105 °C 凝固
- 65 糖度
- pH 3.3
- 18 个月
按发布日期从新到旧排列。 小豆蔻李子果酱：凝得挺、香得深