热带果酱与蜜饯

热带共 6 款，已发布 3 款。果盘墙会随季节逐步补满。

酸与果胶都要补

热带

番石榴的果胶比任何热带水果都多 —— 多到一公斤熟果不加任何东西就能收成能切片的块。那不是果酱，而是 pasta de guayaba（番石榴糕），配奶酪切块吃。唯一真正的决定是收多干，而这是一个数字：78 Brix。

发布 2026 年 10 月 2 日

热带

新鲜菠萝含有菠萝蛋白酶 —— 一种会切碎蛋白质的酶，它会把你要加的果胶分解掉，最后留给你一罐甜果泥。这种酶怕热，所以解法很简单：先单独把果肉煮五分钟，再让果胶靠近它。

发布 2026 年 9 月 8 日

热带

成熟的芒果 pH 在 3.9 到 4.2 之间 —— 对可靠凝固来说太高，更严重的是，对不加酸的水浴罐装来说也不安全。百香果同时解决这两个问题：它的 pH 约 2.9，还带来了让这罐果酱一眼就能认出的籽。

发布 2026 年 8 月 23 日