瓜类果酱与蜜饯

瓜类共 6 款，已发布 4 款。果盘墙会随季节逐步补满。

低酸，靠手调

瓜类

成熟罗马甜瓜的 pH 在 5.9 到 6.2，已经越过了可以放心使用沸水浴的那条线。这本合集中每一款甜瓜配方都是先调酸、后加热，而这一款按果重精确加入 15% 的柠檬汁 —— 不是为了味道，而是为了安全。

发布 2026 年 10 月 5 日

瓜类

香瓜是香气最浓的甜瓜，也是加热后损失最大的。这份配方从两个方向补香：鲜姜带来辛香，另有少量果肉不加热、最后拌入。酸的用量按重量精确计算 —— pH 5.8 靠自己撑不起水浴罐装。

发布 2026 年 9 月 21 日

瓜类

白兰瓜有一个优点：果肉干净、色浅，做出的凝冻几乎无色 —— 而几乎无色正是薄荷最好的画布。其余一切都是问题：pH 6.3、到处都是水，还有几分钟就煮飞的香气。

发布 2026 年 9 月 12 日

瓜类

西瓜皮下的白色层是整颗果实里唯一真正含果胶的部分，也是唯一不是 92% 水的部分。把它切条、石灰水浸一夜、再用香料糖浆煮透，你会得到接近糖渍柑橘皮而非果酱的东西 —— 挺实、半透明，绝对值得一做。

发布 2026 年 8 月 26 日