柑橘果酱与蜜饯

柑橘共 6 款，已发布 4 款。果盘墙会随季节逐步补满。

果皮与籽出力

柑橘

佛手柑苦到能洗掉油漆，香到能熏香一间房，是最不平衡的马末兰原料。解决办法不是手法而是配方算术：用一种风味平淡、果胶丰富的果子把它稀释，让芳香果皮在更低的浓度下说话。

发布 2026 年 10 月 8 日

柑橘

金桔是唯一连皮一起吃的柑橘，所以这道蜜饯的成败看的是皮的质地，而不是凝胶。煮得太急，会得到一枚枚皮革般的圆片，泡在稠到倒不出来的糖浆里；分三次短煮，就能得到半透明的果实，悬在还能从勺上流下的糖浆中。

发布 2026 年 9 月 26 日

柑橘

香柚皮里的芳香油大约是同重量柠檬的两倍，籽又是上等果胶来源，因此它是做清透凝冻最好的柑橘。陷阱在于：滤汁时任何挤压都会让成品永久浑浊 —— 凝冻的透明度在你还没滤完时就已经决定了。

发布 2026 年 8 月 29 日

柑橘

苦橙只在每年一月上市六周，它的白瓤与籽里的果胶多得足够让马末兰完全不必添加凝固剂。唯一容易翻车的是苦味，而苦味是浸泡问题，不是糖的问题。

发布 2026 年 8 月 14 日